米香扑鼻！这是家的味道

转自：大湾区之声

广东省韶关市翁源县是粤北地区客家人的聚居地之一当地人对美食有着无穷的探索和追求其中最受欢迎的莫过于逢年过节必不可少的食物周陂米饺

周陂米饺已有百年的历史除了皮白、脆、嫩味鲜、滑口等特点它最大的特色就是以米为皮，蒸制而成而就是这种充满巧思的改良充分地体现了客家人的智慧

据说，客家人从中原地区迁徙到翁源后由于缺少资源，所以很难做出面食于是他们将自己的饮食习惯与当地环境融合用米皮代替了面皮制作出了不同于水饺的风味

在翁源米饺无需追求馅料的华丽当地人更喜欢朴实应季的时蔬他们认为，新鲜淡爽的口感才能衬托出米皮的清香

正是这种对味道的追求使得周陂米饺很讲究制作工序选择白色优质冬米，擦洗五至六次米皮用冷水浸2-3小时，用石磨磨成浆反复两至三次，直到米浆雪白、细腻

熬米浆是最考验手艺的一步用中火边煮浆边搅拌熟至五成再用小火煮搅拌、拍打直到米浆变成不稀不粘的糍团取适量糍团，用擀面杖左右各一转一张晶莹剔透的饺子皮就完成了

包进馅料后，隔水蒸20分钟左右便可出锅蒸好的米饺米皮弹滑爽口，米香回味十足只要尝一尝即会感觉出别有一番风味

时光流转，世事变迁家乡美食所带来的牵挂是每个人永远都不会忘记的味道！扑鼻的米香传递的不仅是亲手制作的幸福更是客家游子血脉中涌动着对家乡挥之不去的惦念

监制/胡翼 宋雪

主编/张蓓 

记者/张莉莉 孔英璘

值班编辑/赵静雅