“房租涨 5%，食材涨 3%，人工涨 5%，菜价三年不敢动”——2025 年的餐饮老板，几乎都在为 “成本” 发愁。川渝 “水火锅” 靠 “高汤掺水” 降锅底成本，Shake Shack 开外卖小店省租金，麦当劳用退休员工优化人力…… 但 “抠成本” 不是 “一刀切”，更不是 “偷工减料”。无数倒闭案例证明：瞎抠 = 自杀，会抠 = 重生。真正的降本高手，都懂 “在成本最小化和品质不降级之间走钢丝”，就像 00 后大厨用智能系统省损耗，却绝不丢了老味道。

• 面积做减法，坪效翻翻倍

• 位置避高峰，租金省三分之二

• 业态混搭，房租分摊着付

• 用数据算着买，损耗从 12% 降到 6%

1. 记录近 7 天每种食材的销量；

2. 今日采购量 = 近 7 天平均销量 ×0.8（留 20% 缓冲）；

3. 雨天、节假日再上浮 10%-20%。

• 边角料变爆款，每月多赚 2 万

• 跳过中间商，直采省 15%

• 一人多岗，工资涨 10%，成本降 30%

• 早餐店：收银员兼点单、兼清洁；

• 火锅店：服务员兼传菜、兼加汤。

• 灵活用工，退休阿姨比年轻人更稳

• 机器替代重复活，半年回本

• AI 点餐机：8000-15000 元，替代 1 名收银员；

• 自动洗碗机：5000-10000 元，替代 1-2 名洗碗工；

• 封口机：1000-3000 元，奶茶店必备，省人工又快。

• 建个老客群，复购率从 20% 涨到 50%

1. 每天发 “烘焙过程视频”，展示食材新鲜；

2. 每周三发 “新品试吃名额”，限 10 人；

3. 老客带新客，各减 10 元。

• 老板亲自拍抖音，不投流也能涨粉 10 万

• 19.9 元办会员，锁定一年消费

• 定个时间表，电费每月省 2000

• 早餐店：咖啡机 6 点开机，10 点关；

• 空调：非高峰时段调至 26℃，客人多再降到 24℃；

• 灯光：后厨只开工作区，前厅分区域开灯。

• 换节能设备，1 年回本

• 废水再利用，水费省 1000

• 集中采购餐具，成本降 30%

• 用集中消毒餐具，省掉消毒间成本

• 和外卖平台谈佣金，每单省 1 元

• 餐饮 + 零售：火锅店卖火锅底料、调料；

• 餐饮 + 体验：烘焙店开 DIY 课程；

• 餐饮 + 社群：轻食店建减脂群，卖减脂餐套餐。