东家APP：为什么越来越多的年轻人，踏入“有点老气”的茶行业？
“比起卖茶的喜悦，我们更希望看到顾客因为喝了松一的茶而开心。”这是许恒睿做茶的追求。
许恒睿出生在制茶世家，从打理茶园到种植，从制作到销售，在茶叶方面，他的家族已经探索了百年有余。
可是就是这样一个“在娘胎时就开始接触茶”的少年，一开始却并不了解制茶这条道路。
很多人认为生于茶叶世家的他，做茶卖茶是理所当然的事情。但许恒睿却言，他从小都没觉得，自己今后会走上和茶叶有关的道路。
在许恒睿很小的时候，有一次家人聚在一起泡茶聊天，他的母亲给了他一杯茶，许恒睿只喝了一口，便放下了杯子，说：“不好喝，没有饮料甜。”
他母亲看着他，摇了摇头：“你喝的这杯是台湾最顶级的茶，一小杯就要好几百块，你可不要浪费我的好茶去喝你的饮料。”
许恒睿现在回想起来还会不禁笑出声来，当时的他真的觉得3块钱的加糖饮料才是最好喝的。
他的生长环境也是和茶叶有关的，甚至和小伙伴玩耍的场所，都是阿里山的茶厂、茶园。他也时常可以看到，母亲在茶店与客人和长辈们打交道。
积年累月，他总觉得茶好像是个“有点老气”的产业，是爸妈那个年纪的长辈才会去乐意做的事情。
所以，许恒睿大学毕业后，毅然踏入了有着“蓬勃生机”的金融证卷行业。
证券行业的节奏快，每一天都可能迎来翻天覆地的变化。显然是个年轻人居多的“黑发”行业。
当时的他，根本没有考虑过做茶这件事情。
时间就在他日复一日的忙碌中匆匆飞逝着，紧张却也充实。有一次好不容易放假，许恒睿回到了家中，与家人坐下一起喝茶聊天，陈年往事不断浮现，一家子其乐融融。
“那是自己毕业以后少有的一种轻松状态。”他现在回忆起来仍旧有着惬意的感觉。
他开始能够细细地品尝着自家的乌龙茶，突然发现，喝茶不再只是感官上的一种感受，竟还能带来内心无比的安定与幸福感。他不禁放松地“呼”了一口气，一种“借茶静心度春秋”的舒适感涌上心头。
“人与人之间的情感联接，正像这茶汤一样简单”，借由一泡茶的时间，人们便很奇妙的被再度汇集到了一起，并可以静静地一同分享这种享受的时光。
这个体悟让许恒睿重新思考着自己的人生，在证券行业多年的他，从来没有真正感到过踏实，他突然不愿只在金钱中汲汲营营的度过。最终他选择了与从前的生活告别，“不如以茶尽心，活得纯粹”。
那颗埋藏在许恒睿血液中二十余年的“茶种”，突然开始发芽成长了。他期许自己能借温润厚实的茶香韵味，同样唤醒每个人记忆中的美好，甚至再度拉近人与人之间的距离。
为了实践自己新的体悟以及理想，辞职后，他便与姐姐共同创办了属于自己的茶品牌，起名为“松一制茶”。
“松”字象征常青、长寿的松树，代表他那像松树般枝繁叶茂的制茶世家。也正因为其家庭的传承，松一才得以专心开展茶业，心无旁骛。
“一”则代表如一，心念如一、专门如一、品质如一。松一制茶坚守着自己创办的初衷：“想让每一个人都有好茶喝”。
身为家族中第四代茶人，许恒睿承传了很多经过百年磨合的制茶技艺。所以在对茶产品的了解与制作上，松一有着先天上绝对的优势，其自家茶园中的制茶师傅对于茶品质的把控也一直力求最好。
虽然松一在开创最初有着无数的优势，但许恒睿的创业之路并非一帆风顺。因为精力有限，他并不能亲自制作所有的茶品，他坦言难度最高的便是与茶农沟通。
在每次要出新茶时，他都要和茶农反复沟通他想要的乌龙茶口感，样品做出后，他要与茶农一起品尝，共同找出口感的问题所在，然后再次精进制作，如此反复到满意为止，才有辦法提供穩定的品質給客戶。
松一每款茶的诞生，都是经过大量反复尝试与实践的。
再來就是干燥度的问题。
松一自己在阿里山茶厂所生产的茶，当然能够照他的需求来制作。
但部分其他茶厂做出的茶，干燥度经常很难达到他的要求，因为对于茶农而言，干燥较低的茶重量较重，且前期更加清香，虽然这种茶两到三个月后就变质了，但是他们只要赶快卖掉就好。
而对松一而言，有些客人买乌龙茶回去存放时间较长，干燥度一定要够，茶的品质才能稳定。他要保证松一的乌龙茶，即使客人一年后拆封味道也保持不变。
所以他经常花费大量时间与茶农进行沟通，他坚信，只有对品质的坚持才能带来稳定的回头客。更何况他作为卖茶的一线人员，更是需要替松一的客人做好严格的把关。
许恒睿认为：“做茶，要先过得了自己这关。”
难度再高，也要努力做高品质的茶品
松一的茶品主要是台湾经典高山乌龙茶。品牌最初主推的茶品也是高山乌龙茶，原因之一便是松一的茶园座落于阿里山之上，并且其父辈专精于高山乌龙茶这个领域已有三十余年的时间。
基于经验与知识上的传承，他们具备了高度的评鉴能力与制茶工艺。
许恒睿的理想是还原古法冻顶乌龙的制作流程。冻顶乌龙在台湾早期做法中，是有着较高发酵度的，而发酵度一旦高了，想要拿捏好准确的发酵时间就变得非常困难。
要做到发酵后甘甜且带高山清香味，所需要掌握的时间点是非常的短暂的。和低发酵度的茶比起来，高发酵程度制茶过程时间较长，难度更高，并且该过程非常容易失败。
这就导致了很多茶农和制茶师傅偏爱做低发酵的茶，但适宜的高发酵度茶甘甜度较高，韵味层次也更加丰富。所以许恒睿常常需要与师傅、茶农做制茶技术的交流与指导，共同为了制作更好的产品而付出心血。
“就算难度再高，也要努力做出高品质的茶品。”把一件事情做好，然后持之以恒的去努力更上一层楼，不断地追求极致。就是许恒睿团队的共识。
对茶接触的越深，许恒睿便越能了解到好茶口感层次的丰富性与甘甜度，与千变万化的香气，而非只有含糖饮料的“死甜”。
他最喜欢观察烘培过程中茶叶的变化。每个时间都有不同的香气与口感的变化，明明是同一泡茶，却因烘焙的变化而变的千变万化。这变化中不仅有好有差，“好”中还有着无数的侧重，“差”中也各因为不同的原因。
直到在香气最佳、茶水最甜时，烘培乍然停止，然后静等冷却，并做最后的试泡，宛若等待一件艺术精品的完成，这过程总是令他心神向往。
许恒睿认为，人与人之间最重要的是情感的连接，与互相尊重、互信互赖才是人与人之间情感的真谛。
这正如同松一的品牌的理念一样，松一追求的首位并非卖茶，而是能让客人饮茶时有更好的身心体验。茶作为一种文化，孕育了许恒睿家庭内部的和睦气氛，也连接了其家族与茶人之间多年的合作情谊。
满足感是茶对许恒睿的恩赐，现在的他，希望松一制茶可以把满足与放松赋予更多的茶友。
打破茶饮老气的形象
松一作为许恒睿倾全部心血打造的品牌，除去原料和工艺上的精益求精，在包装与销售中也力求创新，简约经典却又不失个性，他想要打破茶饮“老气”的形象。
在包装设计上，松一的每款茶都专门由英国顶尖设计学院的设计师亲自操刀设计。松一另一位创办人曾居住于纽约，她也尝试把在纽约观察到的，最前线时尚经典的元素注入于品牌包装内。
他希望在突破传统茶叶包装花俏、刻板的形象的同时，也能够吸引更多的年轻人来品茶、了解茶，让越来越多的人能感受到博大精深的传统茶文化。
许恒睿说，也许他自己的做茶之路才刚刚开始，能在老前辈与老师傅手上承传百年技艺与追求极致的乌龙茶路上，从前虽然错过了很多，但他从不觉得后悔，期望能将这份心意与文化承传下去。
他希望松一团队可以不断地努力向前，在制茶的所有环节都做好最严格的把关。
未来，他愿景着借由与各方的异业合作，通过各种“严谨却不失新奇”方式将松一推广到更多茶友手中，让更多的人都可以喝到高品质高山乌龙茶。
作者：苍耳
